“但每個人都去聖埃爾莫。 獲得預訂，你幾乎必須，比如，認識一個人。” （TMZ 過去常常在餐廳前紮營，希望能看到喝紅酒和踢球喝醉了的人。）
牛排館在某種程度上是合併的十字路口，被驅逐的足球人員在這裡重新點燃職業生涯和人際關係，經紀人浮動交易可能性和合同數字，球隊高管聚集在一起制定他們的特許經營權。
St. Elmo“成為了 NFL 聯合餐廳的延伸，”Craig Huse 說，他與父親 Steve 共同擁有這家餐廳。 胡斯指出，牛仔隊老闆傑里瓊斯、辛辛那提猛虎隊教練扎克泰勒、經紀人湯姆康登和古德爾都經常光顧這裡。
迪米特洛夫表示，牛排館不是完成交易的地方，而是聯盟交易、簽約，當然還有選秀權播下種子的地方。 “更多的是打破僵局，與某人相處得自在並繼續交談，”迪米特洛夫說。 “所以稍後你可以進行商務對話。”
2019 年的一頓晚餐讓迪米特洛夫脫穎而出。 他、布蘭克和奎因討論了導致他被解僱的兩項重大人事決定。 這三個人參加了那年的聯合會，目的是改善球隊的進攻線，並且在那次晚宴結束時，他們已經集中精力選拔兩名前鋒：他們在第 14 順位選中的 Chris Lindstrom 和第 31 順位的 Kaleb McGary。
Lindstrom 已經發展成為聯盟中最好的後衛之一，今年他第一次進入職業碗，而 McGary 剛剛度過了他職業生涯中最好的一個賽季，被證明是聯盟中最頂級的跑壘截鋒之一。
