豆浆会增加乳腺癌风险。无脂肪食物比高脂肪食物更健康。纯素食者和素食者缺乏蛋白质。一些错误的营养观念似乎在美国文化中挥之不去,就像一首难听的歌总是萦绕在你的脑海。
    因此,为了澄清事实,我们向10位美国顶级营养专家询问了一个简单的问题:你最希望消除的营养误区是什么?为什么?他们是这么说的。
    误区一:新鲜水果和蔬菜总是比罐装、冷冻或脱水的水果和蔬菜更健康。
    尽管人们一直认为“新鲜的是最好的”,但研究发现,冷冻、罐装和脱水的蔬菜,同新鲜水果蔬菜一样有营养。

    即将离任的美国农业部营养安全和健康公平主任、哈佛大学公共卫生学院的公共卫生政策教授萨拉·布莱奇说:“它们还可以省钱,而且是确保家里总是有水果和蔬菜的简单方法。”需要注意的是,布莱奇说,一些罐装、冷冻和脱水的蔬果含有添加糖、饱和脂肪和钠等有害成分,所以一定要阅读营养标签,选择将这些成分控制在最低限度的产品。
    误区二:所有脂肪都是不好的。
     20世纪40年代末发表的研究发现,高脂肪饮食与高胆固醇水平之间存在相关性,因此专家们推断,如果减少饮食中总脂肪的含量,罹患心脏病的风险就会降低。到20世纪80年代,医生、联邦卫生专家、食品行业和新闻媒体都在报道,低脂饮食对所有人都有益,尽管没有确凿的证据表明这样做可以预防心脏病或超重和肥胖等问题。
    加州大学洛杉矶分校人类营养中心的医学助理教授维贾亚·苏兰普迪说,因此,对脂肪的诋毁导致许多人和食品制造商用精制碳水化合物(如白面粉和添加糖)来代替脂肪中的卡路里。(还记得SnackWell吗?)“这种做法非但没有令这个国家保持苗条,超重和肥胖的比例反而显著上升,”她说。
    实际上,苏兰普迪还说,并不是所有的脂肪都是有害的。虽然某些类型的脂肪,包括饱和脂肪和反式脂肪,会增加罹患心脏病或中风等疾病的风险,但健康的脂肪——比如单不饱和脂肪(存在于橄榄油和其他植物油、鳄梨和某些坚果和种子中)和多不饱和脂肪(存在于向日葵和其他植物油、核桃、鱼和亚麻籽中)——实际上有助于降低风险。好的脂肪也有助于提供能量、产生重要的激素、支持细胞功能和帮助吸收某些营养物质。
    如果你看到标有“零脂”的产品,不要想当然地认为它是健康的,苏拉普迪说。相反,优先选择成分简单且不添加糖的产品。

    误区三:“卡路里摄入大于消耗”是长期体重增加的最重要因素。
    的确,如果你摄入的卡路里比燃烧的卡路里多,你可能会增重。如果你燃烧的卡路里比摄入的卡路里多,就可能会减肥——至少在短期内是这样。
    但研究并不表明吃得多会导致体重持续增加,从而导致超重或肥胖。塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的营养与医学教授达里什·莫扎法里安说,“相反,我们吃下的食物类型可能是导致这些情况的长期驱动因素”。超加工食品——如精制淀粉类零食、谷物、饼干、能量棒、烘焙食品、苏打水和糖果——对健康体重尤其有害,因为它们会被迅速消化,令血液中充满葡萄糖、果糖和氨基酸,这些物质会被肝脏转化为脂肪。相反,保持健康体重所需要的,与其说是计算卡路里,不如说是优先考虑健康饮食——质量高于数量。
    误区四:II型糖尿病患者不应该吃水果。
    这一误区源于将果汁和水果混为一谈。果汁含糖量高,纤维含量低,会使血糖水平升高。
    但研究发现,糖尿病患者并不是不应该吃水果。例如,一些研究表明,每天食用一份完整水果的人患II型糖尿病的风险较低_——尤其是蓝莓、葡萄和苹果。还有一些研究表明,如果你已经患有II型糖尿病,吃完整的水果可以帮助控制血糖。