在斯德哥爾摩，正是餅乾——黑芝麻、芥末和白巧克力，或者可能是無麩質椰子杏仁黑巧克力——向碧昂斯的舞者、工作人員和樂隊表演者發出了格蘭特·伯德回來的信號。
伯德先生是一位英國糕點師，也是碧昂斯當前文藝復興世界巡演中的 14 名烹飪專業人士之一，該巡演還專門為 Queen B 及其核心圈子聘請了一名純素廚師和三名私人廚師。
在巴黎排練期間感染新冠病毒後，伯德不得不休息一周，將 400 到 600 名工作人員的甜點職責留給了兩名替補廚師。 那時，船員們已經習慣了他豐盛的甜點，午餐和晚餐時經常提供十幾種不同的甜點。 一份精簡的甜品菜單說明了他的缺席。
因此，當工作人員再次看到他標誌性的數百塊不同品種的餅乾時，他們知道他回來了。 “這就是午餐，整個餐廳都鼓掌，”伯德先生說，他還為凱莉·安德伍德、賈斯汀·比伯和莫特利·克魯做過菜。 “他們只是想，‘他必須回來。 因為他們只是從風格中知道的。’”
是的，碧昂斯是世界上最偉大的明星之一，但與一群廚師一起旅行不僅僅是一種靈活性。 為了提高效率、健康和士氣，許多巡演藝術家現在都會帶著幾名專業廚師，更不用說整個移動廚房了。
雖然特質如 範海倫禁止棕色 M&M 巧克力豆 流行病期間音樂會的暫停已成為眾所周知的事實，促使整個行業進行了重新調整，重點關注健康。 例如，現在許多旅行團都配備了素食廚師，並優先考慮身心健康以及減少對環境的影響。
“之前，在 80 年代和 90 年代初期，這更像是一場派對——可卡因和他們想要的任何東西。 現在這只是一門生意，”Linkin Park 的長期廚師格雷·羅林 (Gray Rollin) 說道，他還曾為 Prince、麥當娜和托里·阿莫斯 (Tori Amos) 的巡演做飯。 “我們有一項工作要做，那就是讓人才登上舞台。 確保演出完美無缺。 然後第二天再做一次。”
他開玩笑地談論了 Linkin Park 和三十秒上火星 2014 年的巡演，並補充道，“它被稱為 食肉動物之旅，但我們為他們做飯的 16 個人中有 14 人是素食主義者。”
詹姆斯·迪格比（James Digby）是一位經驗豐富的巡演經理，剛剛結束了艾薇兒·拉維尼（Avril Lavigne）巡演歐洲站的工作，他對這樣的要求很熟悉。
“在保羅·麥卡特尼的巡演中，你無法在餐飲中吃到非素食餐。 這是一個挑戰。 因為我認識的大多數路人都是肉食動物，”迪格比先生說。 “如果藝術家試圖改變世界，一次一次巡演，說每個人都是素食主義者，我的工作就是回應這一點。”
無論哪種菜餚，生產要求都很高。 大型巡演的行業標準要求在準備和演出當天提供四餐：早餐、午餐、晚餐和音樂會後餐，通常在公共汽車上吃。
“軍隊是靠胃行軍的，所以你必須養活軍隊，”迪格比先生說。 他所說的軍隊，指的是樂隊、伴唱和伴舞、舞台搭建人員、煙火人員、保安、經理、公交車司機以及所有其他參與高風險現場娛樂活動的人員。
最近，在加利福尼亞州棕櫚沙漠 Acrisure Arena 舉行的 Lizzo 表演中，午餐的特色是榨汁站和一籃準備好攪拌機的蔬菜。 有玉米熱狗、炸雞三明治和植物性Impossible滑塊，還有蒸粗麥粉、南瓜、胡蘿蔔和餅乾。
這一切都是在競技場的廚房裡準備好的。 不過，通常情況下， 緯度45，負責素食藝術家的烹飪業務的公司 特別遊覽，在精心設計的移動廚房中做飯，該廚房裝進專門的航空箱中，並在每個新城市重新組裝。
該公司所有者克里斯·米切爾(Chris Mitchell)表示，定制廚房，包括櫥櫃、架子、烤箱和工作站，旨在最大限度地提高空間和效率，並在路上提供一種難以捉摸的“同一性”感。
“一切都有一個地方，而且每天都會回到同一個地方，”他說。 “如果廚房裡有人需要一個不銹鋼碗——而且大部分時間都不用看——他們可以指著說，‘你能給我那邊那堆碗裡的第三個碗嗎？’”
宏山餐飲，這家總部位於芝加哥的公司目前致力於 埃里克教堂之旅， 使用 53 英尺長的移動廚房，配有步入式冰櫃、步入式冷卻器和 80 加侖熱水器。 HSG 總裁鮑勃·施尼伯格 (Bob Schneeberger) 表示，該設備還配備了熏肉器、燃木烤架、對流烤箱和一台可以“同時真空低溫烹調 300 塊牛排”的機器。
雖然廚師們有時會在警察護送下乘坐私人飛機或裝甲車陪伴藝術家，但在路上做飯和烘焙也可以讓他們在田野或停車場的發電機供電的臨時廚房裡進行烹飪和烘焙。
米切爾先生說，這項工作需要特定類型的人，他們喜歡排除故障並不斷移動，並且能夠忍受一次在旅遊巴士上睡上幾個月。 這種條件培養了某種兄弟情誼——許多廚師自豪地穿著以前旅行時穿的 T 卹。
這場演出還有皇家食品測試員的一面。
“如果發生食物中毒，演出將被取消至少 48 小時，”迪格比先生說。 隨著演出規模越來越大，票價也越來越高，類似的事件可能會讓數百萬美元面臨風險。
隨著時間的推移，可能沒有太大變化的一件事是藝術家的挑剔，他們當然有自己獨特的好惡。
“吉恩·西蒙斯以前喜歡吃火雞三明治，配上生菜、番茄和泡菜，”2008 年和 2009 年為 Kiss 貝斯手做飯的羅林先生說。“但後來他再也不會碰生菜、泡菜和番茄了，曾經。” 傑瑞德·萊托每頓飯都想吃有機紫色爆米花。
旅行也會導致難以獲得想要的食物。 迪格比先生說，20 世紀 90 年代，瑪麗蓮·曼森 (Marilyn Manson) 堅持使用卡夫通心粉和奶酪，因此盒子被運往英國。 “你猜怎麼了？ 卡夫為英國消費者生產不同品種的卡夫通心粉和奶酪。”
去年夏天，伯德曾在芝加哥為韓國流行音樂組合 Blackpink 做飯，他表示，該樂隊單獨帶來了一輛卡車，只是為了運輸其喜愛的方便麵品牌。 與其他一些從事過韓國流行音樂巡演的餐飲服務商一樣，伯德先生對烹飪業務的重視印象深刻，其中總是包括韓式自助餐。 “他們有很多不同的食品站和東西。 我以前從未見過這種情況，”他說。
至於碧昂絲，伯德先生將水果拼盤和餅乾送到了她的更衣室。 雖然他無法確定這位流行歌星最喜歡什麼，但他確實指出：“據我所知，特別喜歡吃的是里斯杯餅乾”——伯德先生的特色菜，以香草為底，搭配比利時牛奶巧克力和里斯花生醬杯。
除了他的糖果的需求量很大之外，伯德先生還很感動地看到他的名字出現在報紙上。 文藝復興之旅的在線積分。
“演出結束時，他們通常會對燈光、舞台和離他們更近的人表示認可，”伯德先生說，他目前正在與樂隊一起巡演。 鄉村歌手薩姆·亨特。 “但他們從未提及他們與我們一起旅行提供餐飲服務。”
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