Epic OneWater Brew 看起來就像經典的時髦精釀啤酒。
罐子設計時尚，帶有城市天際線的輪廓，打開時會發出令人滿意的嘶嘶聲。 這種啤酒是科隆啤酒，具有清爽的金色色調和標誌性的果味。
但有一個很大的區別：它是用回收的廢水製成的。
Epic OneWater Brew 是一家廢水技術初創公司和灣區一家精釀啤酒廠合作的產品，採用從舊金山豪華高層公寓樓收集的經過處理的淋浴水和洗衣水製成。 而且它並不是同類啤酒中唯一的。
隨著水源，特別是美國西部的水源，因過度使用、乾旱和氣候變化而枯竭，直接飲用水再利用（在飲用水供應中使用經過處理的廢水）的支持者正在將其作為解決方案的一部分。 他們越來越多地將啤酒作為讓人們擺脫“噁心因素”的一種方式，而“噁心因素”一直是其更廣泛接受的障礙。
人們認為，如果人們不願意飲用回收廢水，那麼如果以冰鎮廢水的形式提供，也許他們會被吸引。
Epic Cleantec 是一家污水處理技術公司，與加利福尼亞州聖卡洛斯的 Devil’s Canyon Brewing Company 合作打造了 Epic OneWater Brew，該公司的聯合創始人兼首席執行官 Aaron Tartakovsky 表示，他希望通過生產這款啤酒來展示水再利用的“未開發潛力”。
“在 Epic，我們生活在一個‘一勞永逸’的社會，”他說。 “當談到廢水或污水以及所有其他令人厭惡的話題時，我們有一種天生的厭惡因素。”
一些正在努力應對人口增長和供水緊張挑戰的西部和西南部城市舉辦了精釀啤酒廠競賽，以利用回收廢水生產特色啤酒。 加利福尼亞州、愛達荷州和亞利桑那州等州與當地啤酒廠合作，提高人們對水回用需求的認識。
亞利桑那州斯科茨代爾自 20 世紀 90 年代以來已使用經過處理的廢水澆灌了近 20 個高爾夫球場，並於 2019 年獲得了州許可證，允許將其淨化的回收水直接用於飲用水。 斯科茨代爾目前還沒有將這些水輸送到飲用水源，但斯科茨代爾水務公司執行董事布萊恩·比斯邁耶表示，這種情況可能會在兩三年內發生變化。
為了幫助公眾了解飲用經過處理的廢水的概念，斯科茨代爾水務公司邀請了 10 家啤酒廠使用該市先進水處理廠的水來釀造啤酒，並在 2019 年的藝術節上提供啤酒。啤酒帳篷旁設有一個信息亭，解釋回收過程。
比塞邁耶表示，雖然人們一開始對飲用經過處理的廢水的前景感到驚訝，但在了解經過處理的水有多清潔和安全後，許多人都渴望品嚐啤酒。
“我們發現啤酒活動是一種有趣的方式，可以讓人們克服恐懼，”他說。
亞利桑那州吉爾伯特市的 Desert Monks Brewing Company 參加了斯科茨代爾挑戰賽，該公司接受了這一概念，並用斯科茨代爾經過處理的廢水釀造了兩種啤酒。 索諾蘭迷霧 (Sonoran Mist) 啤酒已迅速成為該啤酒廠的最暢銷產品，下個月還將在產品陣容中添加一款 Hefeweizen 啤酒。
該啤酒廠的兩位老闆索默·德克爾 (Sommer Decker) 和約翰·德克爾 (John Decker) 相信 Desert Monks 是該國第一家始終提供用回收廢水製成的桶裝啤酒的啤酒廠。
“我們是一家小型啤酒廠，因此能夠從大型實體獲得超純水，使我們獲得的水比目前從我們自己的系統獲得的水更加純淨，”德克爾女士說。
克服“噁心因素”
促進更廣泛使用回收飲用水的努力遭遇了認知問題，批評者譴責這一過程為“廁所到水龍頭”，加劇了這一問題。 但斯坦福大學的研究人員去年發現，回收的廢水可以安全飲用，而且 比其他自來水源毒性更低 因為對待它更加嚴格。
在斯科茨代爾，該過程涉及臭氧注入、微濾和反滲透，其中水被迫穿過膜以去除溶解的礦物質和其他雜質。 然後用紫外線照射水。 比塞邁耶表示，這些措施加起來“幾乎消除了一切”。
“我認為最重要的是，它的味道很好，”Epic OneWater Brew 的生產地 Devil’s Canyon 的老闆 Chris Garrett 說，他指出人們對廢水有先入為主的觀念。 “他們認為，‘天哪，這是水槽裡的水。’ 就好像，嗯，它實際上可能比從河流中流出的水更乾淨。”
Epic 啤酒誕生於 2021 年舊金山 條例 要求面積超過 100,000 平方英尺的新建築制定現場水再利用計劃。 Epic Cleantec 與 1550 Mission Street（一座豪華高層公寓樓）和 Devil’s Canyon 合作，將大樓的灰水（洗衣房和淋浴而不是廁所的徑流）轉化為啤酒。 史詩般的 OneWater 啤酒不出售，但塔塔科夫斯基先生說他在上個月的婚禮上提供了這款啤酒。
當加利福尼亞州半月灣的一家啤酒廠決定嘗試用廢水釀造時，它向鄰居尋求幫助：美國宇航局，該公司開發了自己的水回收技術，以便宇航員可以在太空喝水。 半月灣啤酒公司從位於加利福尼亞州山景城的航天局艾姆斯研究中心收集回收的灰水，並用它來釀造限量版印度淡色艾爾啤酒，名為 Tunnel Vision。 該啤酒在 2014 年至 2017 年間限期在活動中供應。
“這裡的水比我們這裡使用的水更加中性，”半月灣的釀酒師詹姆斯·科斯塔 (James Costa) 說。 “沒有人能分辨出其中的區別。”
“根據水質而不是歷史”來判斷水
這 純淨水釀造聯盟 是一個由自來水公司、啤酒製造商、工程公司和科技公司組成的聯盟，它們共享利用回收廢水生產啤酒的資源、技術和信息。 該聯盟領導人之一特拉維斯·盧普(Travis Loop)表示，其目標是“根據水的質量而不是歷史來判斷水”。
“我們擁有清潔水、淨化水的技術，”他說。 “正如我們現在所看到的，我們需要做更多的事情。”
愛達荷州博伊西是高原沙漠中一座快速發展的城市，在 2018 年尋求更新其水處理和分配系統時向該聯盟求助。亞利桑那州皮馬縣的一位成員向博伊西提供了一輛拖車，該拖車配備了可以將廢水轉化為飲用水的技術。 盧普先生說，其他成員分享了他們用來獲得使用回收廢水釀造啤酒的許可的文件，將之前需要六個月的過程壓縮到僅需六週。 博伊西與 3 家啤酒廠和一家蘋果酒廠合作，於 2018 年舉辦了活動，提供回收的廢水飲料。
目前，回收廢水啤酒僅在亞利桑那州出售。 由於加利福尼亞州無法消耗廢水，因此那裡的啤酒廠僅限於為特定活動進行一次性釀造。 在愛達荷州，允許使用再生廢水的許可證僅在 2018 年短暫有效，但博伊西正在製定全面的水回收計劃。
斯科茨代爾是亞利桑那州唯一一個允許公眾採樣回收廢水的城市。 這對 Desert Monks 有利，該公司利用了獲得大量超純水的優勢。 該啤酒廠的合夥人之一德克爾自稱是“科幻小說大迷”，他開玩笑說，他的目光已經遠遠超出了亞利桑那州。
“我使用的水處理方法與宇航員使用的相同，”他說。 “所以如果有人要去火星，我們會為他們準備啤酒。”
